Preparato concentrato per pane multicereali e multisemi. Denominazione: semilavorato per la produzione di pane ai cereali ed ai semi (frumento, segale, mais, avena, miglio, orzo, soia, sesamo, lino). INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo 00, semi di sesamo, soia integrale, farina di mais, semi di lino, farina di segale integrale, fiocchi d'avena, pasta acida essiccata da fermentazione naturale (frumento), sale, farina d'orzo, miglio, glutine di frumento, farina di malto di frumento, alfa amilasi, agente di trattamento della farina E300. Il prodotto può contenere tracce di latte e derivati. MODALITA' D'USO : CEREAL PLUS 50%_______________ 5 kg
farina di frumento (1)________ 5 kg
acqua_________________________ 5.5 kg
olio di oliva_________________ 0.4 kg
lievito_______________________ 0.4 kg
(1) con ottime caratteristiche di panificabilità
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo di impasto: 15 minuti
puntatura: 15/20 minuti a 22-24°C
formellatura: pezzi da 70 a 500 g
lievitazione: 45/50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
cottura: 20 minuti a 220-230°C (per pezzature da 70 g)
50 minuti a 220-230°C (per pezzature da 500 g)
Il pane ottenuto con CEREAL PLUS 50 deve essere posto in vendita con la denominazione: "Pane tipo 00 con semi di sesamo (4,8 %), soia integrale (4,4 %), farina di mais (2,8 %), semi di lino (2,8 %), farina di segale integrale (2,8 %), fiocchi d'avena (2,6 %), farina d'orzo (1,2 %), miglio (0,8 %)", seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di grano tenero tipo 00, acqua, semi di sesamo, soia integrale, olio d'oliva, lievito, farina di mais, semi di lino, farina di segale integrale, fiocchi d'avena, pasta acida essiccata da fermentazione naturale, sale, farina d'orzo, miglio, glutine di frumento, farina di malto di frumento" (D.P.R. 30/11/1998 N.502).