Preparato per Croissant metodo DIRETTO IRCA CROISMART 25 KG

Semilavorato pensato per la realizzazione con metodo rapido (diretto) di ottimi croissants, brioches, Veneziane e Colombine. È di facile impiego. Preparato per la produzione di CROISSANT, BRIOCHE, TRECCE, VENEZIANE, COLOMBINE, KRAPFEN, BOMBOLONI con metodo rapido (diretto). INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, grasso vegetale (palma), sale, emulsionante E472e, tuorlo d'uovo in polvere, aromi, alfa amilasi, agente di trattamento della farina E300 (acido L-ascorbico), colorante E160a (beta carotene). Il prodotto può contenere tracce di soia, latte e frutta a guscio: MODALITA' D'USO : CROISSANT: CROISMART g 1000 Lievito g 50 Acqua g 450 margarina platte croissant g 400
IMPASTO: impastare CROISMART, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C). PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati; ripetere per tre volte questa operazione per un totale di tre pieghe a tre. Lasciare riposare per 5 minuti quindi spianare allo spessore di circa 4 millimetri, tagliare a forma di triangoli, arrotolarli e porli su teglie curvandone le estremità nella classica forma del croissant. LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa del 70-80% .COTTURA: cuocere i croissant a 180°C per 18-20 minuti. I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine. Le temperature ed i tempi indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.