Preparato per Croissant e Brioche SALATI IRCA MIX PANDORA SALATA 25 KG

Preparato completo per la produzione di CROISSANT SALATI, TARTINE, CROISSANT GASTRONOMICI, FOCACCINE, TORTE RUSTICHE. Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati salati, ideale per preparazioni gastronomiche. Particolarmente indicato per la surgelazione. Disponibile anche la versione dolce: scopri l'intera gamma a disposizione INGREDIENTI : farina di grano tenero tipo 00, grasso vegetale (palma, girasole), zucchero, latte scremato in polvere, sale, tuorlo d'uovo in polvere, mulsionanti: lecitina (di soia) ed E472e, aromi, antiossidante E307, colorante E161b, agente di trattamento della farina E300. Il prodotto può contenere tracce di frutta a guscio. MODALITA' D'USO : RICETTA CROISSANT SALATI : PANDORA SALATA______________ 1000 g lievito di birra____________ 60 g acqua a 20°C________________ 400-450 g margarina platte croissant__ 250 g IMPASTO: impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia
e vellutata, lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati, quindi ripetere l'operazione di spianatura e ripiegatura. Lasciare riposare per 10 minuti, spianare allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto, arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa; si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.COTTURA: cuocere i croissant a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.