Preparato per Pane di Segale IRCA GRANSEGALE 10 KG

Preparato per pane di segale. E' prevista solo l'aggiunta di acqua e lievito. INGREDIENTI: farina di segale, farina di grano tenero tipo 00, sale, agente di trattamento della farina E 300 (acido ascorbico). Il prodotto può contenere tracce di soia, latte e derivati, sesamo.
MODALITA' D'USO:
GRANSEGALE_____________ 10 kg
lievito________________ 0.4 kg
acqua__________________ 6-6.5 kg
tempo di impasto: 10 minuti
temperatura della pasta 26-27°C
puntatura: 20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 200 g circa
lievitazione: 50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
cottura: 40-50 minuti a 220°C
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione. Un risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione. Il pane prodotto con GRANSEGALE utilizzando la ricetta indicata deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane di segale", seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di segale (40%), farina di grano tenero tipo 00, acqua, lievito, sale". (D.P.R. 30 novembre 1998 N.502). Modalità di conservazione: in ambiente asciutto e fresco (20°C max.), nelle confezioni originali, il prodotto mantiene le sue caratteristiche per almeno 12 mesi.