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Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO 25 KG
75,10 €
Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO 25 KG
Disponibilita':
Disponibile
SKU
IRCAMIX002
Preparato completo per la produzione di CROISSANT, DANISH PASTRY, KRANZ, BRIOCHE con metodo rapido (diretto); speciale anche per la surgelazione. Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati. Rispetto alla versione classica della Pandora, questa particolare formulazione garantisce uno sviluppo migliore in fase di cottura e una sfogliatura maggiore. Particolarmente indicato per la surgelazione e da abbinare alle nostre migliori farciture, per prodotti di elevata qualità e in grado di soddisfare le richieste dei palati più esigenti. Disponibile anche la variante integrale. Scopri l'intera gamma a disposizione. INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, grasso vegetale (palma, girasole), latte scremato in polvere, sale, tuorlo d'uovo in polvere, aromi, emulsionanti: lecitina (di soia) - E472e, coloranti: E161b - E160a, agente di trattamento della farina E300, antiossidante E307. Può contenere tracce di frutta a guscio. MODALITA' D'USO:
RICETTA CROISSANT : PANDORA GRAN SVILUPPO g 1000 Lievito g 40 Acqua fredda a 5-10°C g 400-450 Margarina platte croissant g 400
IMPASTO: impastare PANDORA GRANDE SVILUPPO, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in quattro strati; ripetere un'altra volta l'operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a quattro, lasciare poi riposare per 5 minuti. Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
COTTURA: cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo. I croissant possono essere farciti prima dell'arrotolamento con confettura di frutta; apprezzate alternative resistenti alla cottura sono CHOCOBAKE CIOCCOLATO, NOUGATY GIANDUIA e le speciali barrette di cioccolato.
RICETTA CROISSANT : PANDORA GRAN SVILUPPO g 1000 Lievito g 40 Acqua fredda a 5-10°C g 400-450 Margarina platte croissant g 400
IMPASTO: impastare PANDORA GRANDE SVILUPPO, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in quattro strati; ripetere un'altra volta l'operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a quattro, lasciare poi riposare per 5 minuti. Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 millimetri, tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
COTTURA: cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo. I croissant possono essere farciti prima dell'arrotolamento con confettura di frutta; apprezzate alternative resistenti alla cottura sono CHOCOBAKE CIOCCOLATO, NOUGATY GIANDUIA e le speciali barrette di cioccolato.
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