Preparato per Croissant e Brioche INTEGRALI IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO 10 KG

Preparato completo a base di farina integrale per la produzione di CROISSANT, DANISH PASTRY, KRANZ, BRIOCHE con metodo rapido (diretto); speciale anche per la surgelazione. Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati integrali. Rispetto alla versione classica della Pandora, questa particolare formulazione garantisce uno sviluppo migliore in fase di cottura e una sfogliatura maggiore. Particolarmente indicato per la surgelazione e da abbinare alle nostre migliori farciture, per prodotti di elevata qualità e in grado di soddisfare le richieste dei palati più esigenti. Disponibile anche la versione non integrale. Scopri l'intera gamma a disposizione. INGREDIENTI: farina integrale di grano tenero, zucchero, grasso vegetale (palma, girasole), latte scremato in polvere, sale, tuorlo d'uovo in polvere, aromi, emulsionanti: lecitina (di soia) ed E472e, coloranti E 161b ed E160a, agente di trattamento della farina E 300, antiossidante E 307. Il prodotto può contenere tracce di frutta a guscio. MODALITA' D'USO :
RICETTA CROISSANT INTEGRALI : PANDORA INTEGRALE GRANDE SVILUPPO g 1000 Lievito di birra g 50 Acqua g 450-470 margarina platte croissant g 400
IMPASTO: impastare PANDORA INTEGRALE GRANDE SVILUPPO, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia, arrotolare e lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-24°C). PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegarla su di essa
in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati. Ripetere per tre volte l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di tre pieghe a tre, quindi lasciar riposare per 10-15 minuti. Spianare infine la pasta allo spessore di circa 4 illimetri, tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
LIEVITAZIONE: lasciare in cella per 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa. Si consiglia di cuocere prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
COTTURA: cuocere i croissant a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.