Preparato in polvere per Pan di Spagna IRCA GENOISE 10 Kg

Preparato in polvere per Pan di Spagna, Swiss Roll, Torta Margherita, Torta Sacher. INGREDIENTI: zucchero, farina di grano tenero tipo 0, amido di frumento, latte scremato in polvere, agenti lievitanti E450i ed E500ii, emulsionanti E471-E475, destrosio, sale, aromi, colorante E160a.
Il prodotto può contenere tracce di uova, soia e frutta a guscio.
MODALITA D'USO : per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata. L'acqua prescritta dalle ricette sotto riportate può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
RICETTA PAN DI SPAGNA
IRCA GENOISE_________ 1000 g
uova intere__________ 700 g
acqua________________ 100 g
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 10-12 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti.
SWISS ROLL
IRCA GENOISE__________ 1000 g
uova intere___________ 1200 g
miele o zucchero inv._ 100 g
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a mediavelocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire la pasta con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
TORTA MARGHERITA IRCA GENOISE____________ 1000 g
uova intere_____________ 800 g
burro o margarina fusi__ 200 g
PROCEDIMENTO: montare in planetaria IRCA GENOISE e le uova per 10-12 minuti ad alta velocità. Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata. Depositare l'impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti. Dopo raffreddamento decorare con BIANCANEVE PLUS o HAPPYCAO. Modalità di conservazione
in ambiente asciutto e fresco (20°C max.), nelle confezioni originali, il prodotto
mantiene le sue caratteristiche per almeno 12 mesi.