Cacao in polvere 20/22 JOYGELATO 3 KG

Cacao 20/22 in polvere di tipo alcalinizzato, dal colore scuro con tonalità rossa.Denominazione
cacao in polvere.
Conforme alla legislazione europea ed italiana (Direttiva 2000/36/CE del 23 giugno
2000 e DLgs n°178 del 12 giugno 2003).
Ingredienti
cacao 20/22________________100 %
Il prodotto può contenere tracce di soia, latte e derivati.
Caratteristiche chimico-fisiche
burro di cacao (1)_______________ 20-22 %
umidità (K.F.)___________________ 5 % max.
pH (2)___________________________ 8 ± 0.2
finezza(3)_______________________ 99.5 % min.
(1) estrazione con Soxhlet ed etere di petrolio previa idrolisi acida
(2) sospensione al 10 % a 20°C
(3) passaggio attraverso setaccio da 200 mesh (0.075 mm)
Caratteristiche micro-biologiche
carica batterica totale (1)______ 5000 UFC/g max.
lieviti (2)______________________ 50 UFC/g max.
muffe (2)________________________ 50 UFC/g max.
coliformi (3)____________________ assenti/g
Escherichia coli (4)_____________ assente/g
salmonelle (5)___________________ assenti/25 g
(1) ISO 4833:91
(2) ISO 7954:87
(3) ISO 4832:91
(4) ISO 16649-2:01
(5) ISO 6579:93
Modalità di conservazione
in ambiente asciutto e fresco (20°C max.), nelle sue confezioni originali, il
prodotto mantiene le sue caratteristiche organolettiche per almeno 24 mesi.